鲥鱼的做法（鲥鱼的做法家常做法）-世华百科网

本文目录一览：

1、清煮鱼汤的做法
2、网油清蒸鲥鱼怎么做？
3、清蒸糯米鱼的做法
4、这个是什么鱼？
5、Hilsha（鲥鱼）怎么做好吃又复杂，做法图解

清煮鱼汤的做法

清炖鱼汤做法一，

资料

鲫鱼5条，葱，盐，姜

做法

1.鲫鱼五条，是老公钓的鱼，拿回家时就这样子，在水里游来游去，决对的陈腐！

2.鲫鱼去失鳞片，清洗洁净，这一步由老公友情赞助

3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。

4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。

做法二，清炖鲜鱼汤

资料

"鲜鱼 1尾","姜 1小块","东洋芹 1根","香菜 1根","米酒 3大匙","盐少许",

做法

1:东洋芹切碎、香菜切碎、姜（不去皮）切片。

2:用刀将鱼从肚子划开，去除血块和内脏，洗净，用厨房纸巾擦乾，切块备用。

3:取锅放入4片姜片和水（可盖过鱼的水量即可），开大火煮滚。

4:水滚后，放入鱼块、姜片和2大匙米酒，转中火。

5:浮沫要捞起来。

6:取出汤碗，放入东洋芹碎、香菜碎和1大匙米酒备用（碗底呈现爱心耶）。

7:鱼肉全部转白时（代表煮熟了），洒盐，勺提高骤6的碗中即可。

做法三，清炖鲈鱼汤

资料

"鲈鱼 1条","水(盖过鱼块) 适量","葱 1根","姜 2-3片","盐 1小匙","酒 2大匙"

做法

1: 鱼请鱼贩切块。姜切片，葱切段。鱼洗净。水滚后。放入姜片，鲈鱼，米酒。

2: 盖锅煮，约五分到八分，可开锅用筷子稍微插入鱼肉看熟了没。起锅前，放入葱段与盐巴调味即可

做法四，清炖阿姆鲥鱼汤

资料

阿姆鲥鱼鸡腿菇口蘑西红柿芥菜

做法

1、鲜阿姆鲥鱼(馋小白)去鳞、去内脏，将所有食材洗净

2、将鸡腿菇切成滚刀块备用

3、将口蘑切成薄片，西红柿切成块备用

4、把芥菜叶切成细丝

5、锅烧热后加适量油，将鲜鱼放入油锅中，小火煎鲜阿姆鲥鱼(馋小白)至变色后加姜、西红柿入锅

6、番茄稍变软后插手鸡腿菇，最后插手口蘑片

7、待所有的食材都煎至变软后，插手适量开水

8、大火烧沸转小火，炖20分钟至鱼汤变乳红色，放入芥菜丝、适量盐、白胡椒粉即可

网油清蒸鲥鱼怎么做？

主料：鲥鱼 350克猪网油 150克

辅料：火腿 20克香菇（干） 5克冬笋 25克猪油（板油） 10克

调料：盐 5克白砂糖 15克江米酒 15克猪油（炼制） 25克小葱 10克香醋 25克姜 10克黄酒 25克各适量

网油清蒸鲥鱼的做法：

1. 鲥鱼开膛，撤除内脏和鳃，保存鱼鳞，用清水洗净；

2. 火腿、冬笋切成约0.15 厘米的片；

3. 水发香菇去蒂洗净；

4. 网油洗净后揩干；

5. 香醋、嫩姜末放在同一碟内；

6. 把猪网油摊平，两头先放香菇，而后把火腿片、笋片距离地摆列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；

7. 各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，坚持摆列原样，放入盘内；

8. 而后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺迫切蒸10～15 分钟；

9. 待网油根本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；

10. 上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

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清蒸糯米鱼的做法

清蒸八宝团鱼

【原料】

团鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。

【建造进程】

活团鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲刷洁净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米别离摆放在团鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，团鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上团鱼盖，对和猪肘肉放在团鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在团鱼盖上。再将团鱼碗入笼以滚水旺火蒸3～4小时取出，拿失鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。团鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。

这个是什么鱼？

这是鲥鱼。体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄，上侧略闪着蓝绿色光芒，下侧和腹部则是银红色的光芒，所谓“四月樱桃红满市，雪片鲥鱼刀”。如同是刀鱼的plus版，长江“四鲜”里最高富帅的便是它，最早成为贡品的也是它。

“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未能先”讲的便是金陵城外临江，旧设鲥鱼厂，一路“白天风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船”的献祭权贵之路。

张爱玲曾说人生三大恨事为“一是鲥鱼多刺，二是海棠无香，三是红楼未完”，不外放在明天，关于门客人们来说最恨的不是多刺，而是“鲥”不再来。如果说长江刀鱼是濒临灭尽的一个鱼群，到了鲥鱼这里，已是功用性灭尽。

“谷雨见鲥鱼”,曾经每年初夏要溯江洄游产卵的鲥鱼，如今已经多年未见，原因同刀鱼，不再赘述此刻一些养殖场经由过程全程模仿自然洄游生态，乐成养殖了鲥鱼等长江珍稀鱼类。于是，鲥鱼又以人工养殖、或长短长江鲥鱼的形式重返餐桌。所以，明月清风仍在，门客啊你不要哀痛（不要迷信野味）。

吃鲥鱼，最共同之处在于吃鱼不去鳞。刀鱼的鱼鳞不去除，是因为藐小到可以疏忽不计，而鲥鱼是因为一片片大而薄的鳞片里，脂肪含量丰厚，是一道不成舍弃的甘旨。

火腿金针菇蒸鲥鱼

筹办食材如下：鲥鱼1条，火腿1块，金针菇1把，香菜1根，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：将鲥鱼清理洁净之后，打上刀花，而后涂上一层料酒，再抹上少许食盐，而后放入蒸鱼盘中，再将金针菇洗净掰开，放到鱼身上，火腿切片，摆到金针菇上面，再淋入少许的蒸鱼豉油，放入蒸锅，大火蒸12分钟，即可出锅装盘！

做法2：烤箱烤鲥鱼

筹办食材如下：鲥鱼1条，柠檬1个，圣女果10个，土豆1个，洋葱1个，百里香少许，食盐适量，料酒2汤匙，黑胡椒1汤匙，大蒜10瓣

具体做法如下：将土豆去皮后，切成小滚刀块，放入油锅炸熟，捞出备用！将洋葱切小块，跟圣女果、大蒜、炸好的土豆块一起垫入烤盘底！接着将鲥鱼清洗洁净，两面打上刀花，淋上一层料酒，再抹上一层食盐，再用厨房纸巾吸干，放入垫有食材的烤盘子外面，上面放点百里香，放入烤箱，高低火220°C烤30分钟，30分钟后取出，挤点柠檬汁在上面，再放回烤箱，烤30分钟，将鱼烤至干香，出来后撒上黑胡椒粉即可！

做法3：豉汁蒸鲥鱼

筹办食材如下：鲥鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，大葱1段，红椒1根，食盐适量，料酒2汤匙

具体做法如下：将鲥鱼清理洁净，而后将鲥鱼放到菜板上面，而后两面打上刀花，再抹上一层料酒，接着抹上一层食盐，腌制一会备用！接着将大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，豆豉剁碎，放一起，而后插手少许食盐，插手2汤匙生抽，插手1汤匙蚝油，插手1汤匙白醋，而后搅拌平均，铺到鲥鱼上面，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后，放入葱姜辣椒丝即可！

做法4：酱烧鲥鱼

筹办食材如下：鲥鱼1条，大葱1段，红椒1个，食盐适量，料酒2汤匙，酱油小半碗

具体做法如下：将鲥鱼清理洁净，打上刀花，而后抹上料酒和食盐，复兴锅加油烧热，将鲥鱼放入锅中，煎至两面焦黄，而后插手1碗清水，再放入小半碗的酱油，盖上锅盖，焖5分钟，焖好出锅，放上葱丝，辣椒丝装点即可！

做法5：清蒸鲥鱼

筹办食材如下：鲥鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝辣椒丝适量，香菜叶2片，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：将鲥鱼清洗洁净，而后放到菜板上两面打上刀花，先淋上料酒，再抹上食盐，放到蒸鱼盘上，再放上葱姜辣椒丝，而后放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后，出锅，倒失汤汁，再换上陈腐的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！